Otevřít plechovku sardinek a olej bezstarostně vylít do dřezu vypadá nevinně – jenže způsobuje více škody, než byste čekali.
Ten zlatavý olej není jen chutný a zdravý. Pokud s ním zacházíte špatně, může ucpat vaše potrubí, zatížit životní prostředí a zbytečně vás připravit o peníze.
Reflex, který pomalu ucpává vaše potrubí
V mnoha kuchyních to probíhá stále stejně: plechovka se otevře, sardinky se vyndají, olej zmizí do dřezu. Rychlé a zdánlivě čisté řešení. Jenže v potrubí se mezitím spouští proces, který nevidíte – dokud není příliš pozdě.
Jakmile olej přijde do kontaktu se studenou vodou a stěnami trubek, ochladí se. Tekutá vrstva se mění v mastný film, který ulpívá na vnitřní straně potrubí.
Vrstva po vrstvě se tvoří tuhá krusta tuku, která stále více zužuje průtok vody a způsobuje zápach i ucpání.
Zpočátku si možná všimnete jen bublajících zvuků nebo nepříjemného zápachu u odtoku. Postupem času ale vznikne zarputilé ucpání, na které je často potřeba drahý instalatér. Odstraňovače ucpání problém většinou řeší jen dočasně a mohou navíc potrubí poškodit.
Proč je olej ze sardinek špatný také pro životní prostředí
Problémy nekončí u vaší kuchyňské sifony. Olej ze sardinkových plechovek se přes kanalizaci dostává až do čistíren odpadních vod a odtud do příkopů, řek nebo kanálů.
- Tuk a olej vytvářejí vrstvu na hladině vody;
- tato vrstva brání výměně kyslíku mezi vzduchem a vodou;
- vodní živočichové mají stále větší potíže s přežitím;
- čistírny odpadních vod musí pracovat intenzivněji a rychleji se zanášejí.
Odhady ukazují, že jeden litr oleje dokáže pokrýt filmem přibližně 1 000 čtverečních metrů vodní hladiny – zhruba plochu čtyř tenisových kurtů. Z pohledu jedné domácnosti jde o malé množství, ale všechny kuchyně dohromady představují značnou zátěž pro vodní systém.
Olej ze sardinek má v kuchyni velkou hodnotu
Paradoxně lidé vyhazují něco, co je přitom velmi užitečné. Olej v plechovce sardinek bývá slunečnicový nebo olivový a mísí se s tuky z ryby. Během skladování do něj přecházejí aromatické látky a omega-3 mastné kyseliny ze sardinek.
Kdo olej vyhodí, zbavuje se části chuti, zdravých tuků a vitamínů rovnou do odtoku.
Omega-3 mastné kyseliny jsou známé svými příznivými účinky na srdce a cévy. Sardinky patří mezi jejich nejbohatší zdroje. Chytrým využitím oleje vytěžíte z jedné plechovky mnohem víc.
Jak sardinkový olej použít, aniž by chuť přebila vše ostatní
Kdo se obává příliš výrazné rybí chuti, může se uklidnit – s několika triky ji snadno zkrotíte. Olej se skvěle hodí do jednoduchých každodenních pokrmů:
- Vinaigrette na salát nebo vlažné brambory
Smíchejte olej s trochou hořčice, octa nebo citronové šťávy, pepřem a solí. Rybí chuť se zjemní a dodá celku hloubku. - Sardinkové rillettes
Rozmačkejte sardinky s částí oleje, přidejte smetanový sýr, nadrobno nakrájenou cibuli nebo pažitku a citron. Podávejte na toastu nebo bagetu. - Jednoduchá omáčka na těstoviny
Rozehřejte olej na pánvi s česnekem, chilli vločkami a citronovou kůrou. Promíchejte s těstovinami a případně přidejte kousky sardinek a petržel. - Závěrečný dotek pro pečenou zeleninu
Zeleninu upečte v neutrálním oleji a těsně před podáváním přikápněte lžičku sardinkového oleje. Chuť zůstane vyvážená.
Kdo používá více plechovek najednou, může olej sbírat do malé skleničky a přidávat ho později jako dochucovadlo do polévek, dušených jídel nebo pomazánek.
Co dělat, když olej opravdu nechcete jíst
Ne každý má rád rybí chutě, nebo olej někdy zkrátka nevoní svěže. Ani tehdy ale nepatří do dřezu. Existují jednoduchá alternativní řešení.
Bezpečné způsoby, jak se sardinkového oleje zbavit
| Metoda | Jak to funguje? | Výhoda |
|---|---|---|
| Sbírání do skleničky nebo nádobky | Přelijte olej do uzavíratelné nádoby a nechte ho ztuhnout. | Žádné riziko pro potrubí, méně zápachu v domácnosti. |
| Odevzdání na sběrném místě | Přineste nádobku do sběrného dvora nebo do nádoby na fritovací a kuchyňské oleje. | Olej lze znovu využít, například jako biopalivo. |
| Směsný odpad (krajní řešení) | Uzavřenou nádobu vyhoďte do běžného koše. | Lepší než do dřezu, ale bez užitečného zpracování. |
Stále více obcí nabízí speciální kontejnery nebo sběrná místa pro použité oleje a tuky. Malá množství z domácí kuchyně tam obvykle také patří. Rychlý telefonát na obecní úřad nebo pohled do kalendáře odpadů vše objasní.
Jak si z toho udělat pevný zvyk
Kdo léta vléval olej do dřezu, musí toto chování vědomě změnit. Malá úprava v kuchyni ale pomůže enormně. Dejte například trvale do kuchyňské skříňky prázdnou sklenici – speciálně na olej z plechovek, tekutinu z tuňáka a zbytky tuku z pečení.
Jakmile je nádoba plná, nechte ji vychladnout a dobře uzavřete. Pak ji odvezete na sběrné místo nebo, pokud opravdu není jiná možnost, vyhodíte do směsného odpadu. Díky tomuto ustálenému rituálu nemusíte vy ani ostatní členové domácnosti pokaždé přemýšlet, co s olejem udělat.
Zdraví, peněženka i životní prostředí na tom vydělají zároveň
Kdo olej využije při vaření, získá z téhož produktu více výživných látek. Nemusíte pak kupovat zvlášť omega-3 doplňky nebo drahá dochucovadla, když máte něco srovnatelného přímo doma. Chuť sardinek navíc bude plnější a bohatší, když využijete i olej.
Zároveň předejdete ucpání potrubí. Jediný účet od instalatéra snadno převýší cenu sardinek koupených za celé roky. Tím, že tuk a olej nesplachujete do kanalizace, snižujete také zátěž na kanalizační sítě a čistírny odpadních vod.
Kdo jí konzervované ryby pravidelně, může tento přístup uplatnit i u jiných výrobků – například makrely nebo tuňáka v oleji. Platí stejná pravidla: ne do dřezu, pokud možno kulinárně využít, zbytky sbírat a odevzdat k třídění, kdykoli je to možné.
Jednou malou změnou kolem jedné prosté plechovky spustíte řetězec pozitivních efektů: méně nečistot v potrubí, menší tlak na životní prostředí a více chuti i živin na vašem talíři. Stačí se jednou vědomě rozhodnout – a nikdy víc vám nenapadne vylít sardinkový olej do dřezu.
