Otevřít plechovku sardinek a bezstarostně vylít olej do dřezu vypadá nevinně – ve skutečnosti ale způsobuje víc škody, než byste čekali.
Ten zlatavý olej není jen chutný a zdravý. Pokud s ním zacházíte nesprávně, může ucpat potrubí, zatížit životní prostředí a zbytečně vás připravit o peníze.
Reflex, který pomalu ucpává vaše potrubí
V mnoha kuchyních to probíhá pořád stejně: otevřít plechovku, vyndat sardinky, olej rychle vylít do dřezu. Zdá se to praktické a rychlé. Jenže uvnitř potrubí se pak spustí proces, který není vidět – dokud není pozdě.
Jakmile olej přijde do styku se studenější vodou a stěnami trubek, ochladí se. Tekutá vrstva se promění v mastný film, který se přilepí na vnitřní povrch potrubí.
Vrstva za vrstvou vzniká pevná krusta tuku, která postupně zužuje průtok vody a způsobuje zápach i ucpání.
Zpočátku si možná všimnete jen lehkého bublání nebo nepříjemného zápachu u odtoku. Časem se ale vytvoří zarputilé ucpání, na které bývá potřeba drahý instalatér. Přípravky na odstraňování zácp problém většinou řeší jen dočasně a navíc mohou potrubí poškozovat.
Proč je takový olej škodlivý i pro životní prostředí
Problém nekončí u vaší kuchyňské sifony. Olej ze sardinek putuje kanalizací až do čistíren odpadních vod a odtud do příkopů, řek nebo kanálů.
- Tuk a olej tvoří vrstvu na hladině vody;
- tato vrstva brání výměně kyslíku mezi vzduchem a vodou;
- vodní živočichové mají stále větší problémy s přežitím;
- čistírny odpadních vod musí pracovat intenzivněji a rychleji se znečišťují.
Odhaduje se, že jeden litr oleje dokáže pokrýt film na přibližně 1 000 metrech čtverečních vodní hladiny – to odpovídá zhruba čtyřem tenisovým kurtům. Každá domácnost přispívá zdánlivě malým množstvím, ale dohromady všechny kuchyně vodní systém velmi zatěžují.
Olej ze sardinek má v kuchyni velkou hodnotu
Ironií je, že většina lidí vyhazuje něco, co je naopak velmi užitečné. Olej v plechovce sardinek bývá slunečnicový nebo olivový a během skladování se do něj vstřebávají chuťové látky a omega-3 mastné kyseliny z ryb.
Kdo olej vylije, zbavuje se části chuti, zdravých tuků a vitamínů přímo v odtoku.
Omega-3 mastné kyseliny jsou známé svým příznivým účinkem na srdce a cévy. Sardinky patří k jejich nejbohatším zdrojům. Chytrým využitím oleje získáte z jedné plechovky mnohem víc.
Jak používat sardinkový olej, aby nepřebil ostatní chutě
Kdo se obává příliš výrazné rybí chuti, nemusí mít obavy – s několika triky to vůbec nevadí. Olej se hodí do jednoduchých každodenních pokrmů:
- Vinaigreta na salát nebo vlažné brambory
Smíchejte olej s hořčicí, octem nebo citronovou šťávou, pepřem a solí. Rybí chuť se zjemní a pokrmu dodá hloubku. - Sardinkové rillettes
Rozmačkejte sardinky s částí oleje, přidejte trochu tvarohového sýra, nadrobno nakrájenou cibuli nebo pažitku a citron. Podávejte na toastu nebo bagetě. - Jednoduchá omáčka na těstoviny
Rozehřejte olej na pánvi s česnekem, chilli vločkami a citronovou kůrou. Promíchejte s těstovinami, případně přidejte kousky sardinky a petrželku. - Závěrečný dotyk k pečené zelenině
Upečte zeleninu v neutrálním oleji a těsně před podáváním přeléjte lžičkou sardinkového oleje. Chuť zůstane vyvážená.
Pokud používáte více plechovek najednou, můžete olej sbírat do malé lahvičky a přidávat ho později jako dochucovadlo do polévek, dušených pokrmů nebo pomazánek.
Co dělat, když olej opravdu nechcete jíst
Ne každý má rád rybí chuť, nebo olej někdy nevoní úplně čerstvě. Ani tehdy ale nepatří do dřezu. Existují jednoduché alternativy.
Bezpečné způsoby, jak se sardinkového oleje zbavit
| Metoda | Jak to funguje? | Výhoda |
|---|---|---|
| Sbírání do lahvičky nebo skleničky | Přelijte olej do uzavíratelné nádoby a nechte ho ztuhnout. | Žádné riziko pro potrubí, méně zápachu v domácnosti. |
| Odevzdání na sběrném místě | Přineste lahvičku do sběrného dvora nebo do nádoby pro fritovací a kuchyňské oleje. | Olej lze recyklovat, například jako biopalivo. |
| Směsný odpad (krajní řešení) | Uzavřenou nádobu hoďte do běžného odpadkového koše. | Lepší než do dřezu, ale bez užitečného zpracování. |
Stále více obcí nabízí speciální kontejnery nebo sběrná místa pro použité oleje a tuky. Malá množství z domácností tam bývají také přijímána. Rychlý dotaz na obecním úřadě nebo pohled do kalendáře odvozu odpadu vše objasní.
Jak z toho udělat pevnou návyku
Kdo roky léval olej do dřezu, musí toto chování vědomě změnit. Malá úprava v kuchyni přitom stačí. Dejte si například do kuchyňské skříňky prázdnou skleněnou nádobu určenou výhradně pro olej z plechovek, šťávu z tuňáka a zbytky tuku z pečení.
Jakmile je nádoba plná, nechte ji vychladnout a pečlivě uzavřete. Poté ji odneste na sběrné místo, nebo pokud to jinak nejde, do směsného odpadu. Díky tomuto ustálenému rituálu nemusíte vy ani vaši domácí pokaždé přemýšlet, co s olejem udělat.
Zdraví, peněženka i příroda z toho těží najednou
Kdo olej přidává do jídel, získává z jednoho produktu více výživných látek. Nepotřebujete kupovat extra doplňky omega-3 ani drahá dochucovadla, když něco srovnatelného už máte doma. Chuť sardinek je navíc plnější a bohatší, když využijete i olej.
Zároveň předcházíte ucpání potrubí. Jediný účet od instalatéra totiž snadno převýší náklady na léta sardinek dohromady. Tím, že nepouštíte tuk a olej do kanalizace, snižujete zátěž odpadního systému i čistíren odpadních vod.
Kdo pravidelně jí ryby v konzervě, může stejný princip uplatnit i na makrelu nebo tuňáka v oleji. Pravidla jsou stejná: ne do dřezu, pokud možno kulinářsky využít, zbytky sbírat a odděleně odevzdat, kdykoli je to možné.
Malá změna kolem jedné jednoduché plechovky tak spouští řetěz pozitivních účinků: méně nečistot v potrubí, menší zátěž pro životní prostředí a více chuti i živin na vašem talíři. Stačí se jednou vědomě rozhodnout – a sardinkový olej do dřezu už nikdy nevylijete.
